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El PLACER DE LA BUENA MESA
La gastronomía de
esta región recoge diferentes influencias culinarias: andaluza, musulmana
murciana, manchega y Navarra, consecuencia de la presencia de estas culturas a
lo largo de su historia y situación geográfica. Esta riqueza , junto con la
variedad de los recursos ( cordero segureño, carnes de caza, embutidos
artesanos, productos de la huerta y excelentes aceites de oliva ), definen
un abundante y sabroso recetario. La cocina procedente de una cultura
eminentemente rural, es sencilla y muy natural.
El afamado cordero segureño y las truchas autóctonas
del río Castril, preparados en diferentes recetas tradicionales, son muy
apreciados por castrileños y visitantes. Entre los platos más característicos
de su recetario están, los maimones, las gachas, los tallarines con liebre
ó con perdiz, la pepitoria de boda, el guisado de patatas con grano de arroz,
el potaje de garbanzos con acelgas en cuaresma, el pimentón de patas, el
guisaillo de arroz ó de fideos y las migas de pastor.
Los embutidos variados y de gran calidad, son frecuentes en
las measas de hogares y establecimientos, destacando los conservados en aceite
de oliva y el lomo de orza. Por supuesto en aceite de oliva que en
Castril es excelente, es un ingrediente tradicional de los platos crudos y
cocinados. También las setas están a menudo presentes, debido a la cantidad
que se recolecta en la sierra durante los meses de otoño.
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